Суточные щи готовят с квашеной капустой: долгое приготовление даёт им насыщенный кисловатый вкус. Это русская классика, а не исключительно московское изобретение. В городском гайде они напоминают о трактирном обеде — суп, хлеб и никаких дел на ближайшие полчаса.
В «Кафе Пушкинъ» подают щи с телятиной в горшке. Закажи их как основное горячее начало обеда и не торопись с первой ложкой. Если не ешь мясо, этот вариант не подходит: овощи в названии супа не делают бульон постным.