У петербургской весны есть запах, и это неожиданно огурец. Так пахнет свежая корюшка — небольшая рыба, ради которой в городе следят за началом сезона не хуже, чем за прогнозом.
Поймать момент
За свежим сезонным уловом стоит приезжать весной. Начало и продолжительность сезона зависят от погоды и вылова: календарь здесь даёт ориентир, но не обещает ужин. Если корюшка — одна из целей поездки, уточни наличие у ресторана перед визитом.
В меню её можно встретить и в другое время года. Тогда просто спроси, свежая ли это рыба сезона или замороженная, и откуда привезена. Заморозка не повод устраивать скандал; выдавать её себе за только что пойманную местную рыбу тоже незачем.
Начни с простой жареной
Для знакомства выбери жареную корюшку в лёгкой мучной панировке. Сначала попробуй кусочек без соуса: так проще понять вкус самой рыбы. Лимон и гарнир подождут.
Это рыба с костями, а не филе. Ешь внимательно, особенно если делишь порцию с ребёнком. Число рыбок на тарелке мало что говорит о размере заказа: лучше уточни вес порции и входит ли гарнир.
Сезонность — часть удовольствия
Не превращай поиски в квест по всему городу. Найди сезонное предложение рядом с планами на день, проверь наличие и приходи на обычный обед. После прогулки у воды горячая тарелка особенно кстати.
А если приехал зимой и хочется именно свежего весеннего улова, оставь корюшку на следующий раз. У Петербурга наконец появился повод пригласить тебя снова, который можно съесть.
Где искать в сезон
Начни с Charlie на набережной канала Грибоедова: ресторан включал корюшку в весенние спешлы, с соусом тар-тар и стружкой тунца. Это сезонная рекомендация, а не обещание блюда круглый год. Перед визитом спроси, есть ли корюшка сегодня и как её подают.