В этой кантонской закуске рыбью кожу не жарят до корочки. Её обрабатывают горячей водой, охлаждают и смешивают с приправами. Получается упругая хрустящая текстура, совсем не похожая на чипсы. Начни с маленькой порции: это еда на любопытство, а не обязательный экзамен.
В Chen Tianji закажи 爽鱼皮. Местная подача — с арахисом, имбирём, зеленью и заправкой. Её едят холодной; просить разогреть ради хруста не нужно. Если не ешь рыбу, арахис или кунжут, эта закуска потребует отдельного разговора о составе.