Ню цза, 牛杂, — разные говяжьи субпродукты, приготовленные с пряностями. Тут важны и бульон, и текстура: мягкие кусочки соседствуют с более упругими. Если потрошки не твоя еда, пропустить совершенно нормально. Местную кухню не нужно сдавать на зачёт.
В Rong Yi Fa на Шишу-роуд, 56, закажи небольшую порцию и уточни состав. Здесь есть и говяжьи, и бараньи субпродукты, поэтому лучше показать 牛杂 и проговорить пожелания. Маринованная редька помогает освежить вкус между ложками.