У расстегая начинка выглядывает через отверстие сверху. В московской трактирной традиции такие пироги часто подавали к рыбному супу. Тесто мягкое и румяное, начинка сочная — хороший повод устроить нормальный обед вместо перекуса на бегу.
В «Кафе Пушкинъ» расстегай есть среди небольших пирожков. Спроси про сегодняшнюю начинку и возьми к ухе или отдельно на пробу. Не рассчитывай, что один маленький пирожок заменит весь обед: у него скорее роль вкусного начала.