Tokyo
What to eat
Local ways of eating, and the places that do them.
Бары: коктейль по-японски
Бармен режет лёд алмазом, мешает бокал веткой со своего поля и может не налить лишний. Четыре бара, где коктейль — ремесло, и один из них — литературный подвал 1928 года.
Быстро и сытно: цукэмэн, соба, тонкацу
Когда поесть нужно прямо сейчас и без церемоний: автомат с билетами, стойка, десять минут. Три места, где очередь — часть еды.
Кисса: кофе под пластинки
Токийская кофейня — это не стойка с бумажными стаканами, а зал, где молчат, слушают пластинки и пьют кофе, обжаренный десять лет спустя после сбора.
Мондзяяки на Цукисиме
Жидкий родственник окономияки, который готовишь сам на столе-жаровне. Поезжай ради одной улицы, где 80 заведений жарят одно и то же — и каждое иначе.
Сладкое: тайяки и панкейки
Рыбка из теста с бобовой пастой, которую пекут по одной, и панкейки, из-за которых в Токио стояли очереди. Сладкое здесь — отдельный поход.
Суси по-эдоски
Эдомаэ — суси «перед Эдо», из залива, который теперь застроен. Три двери: с историей, с очередью и с рынком на расстоянии вытянутой руки.
Якитори и идзакая
Вечер по-токийски: шампуры на углях, пиво или хоппи, стойка на шесть человек. От послевоенного переулка до идзакая, где меню пишут от руки.